CHUPADERO

Le Chupadero est un vin de l’endroit qui porte le même nom dans la zone centrale de La Geria, Une chaudière Volcanique avec des trous qui atteignent jusqu’à la 15 m de diamètre et jusqu’à 5 m profondeur. Un vignoble 100% Blanc Listan, quelque chose d’inhabituel dans les parcelles de Lanzarote. Un raisin qui montre le sol sous son meilleur jour. La formation de la caldeira est associée à un centre éruptif, Je veux dire, cratère volcanique où la composition particulière de ce vignoble correspond à une lave ultramafique riche en fer et en magnésium, Il y a un pourcentage élevé d’olivine faisant partie du rofe qui donne un caractère volcanique marqué, avec un arrière-plan réducteur typique d’un vignoble à l’intérieur d’un ancien volcan. Avec ce vin, nous voulons refléter le sol volcanique à son plus haut niveau, Un vin des entrailles de la terre.

Les raisins ont été récoltés le 4 Août, Vendanges manuelles précoces à la recherche d’un profil vertical, avec une acidité plus élevée. Les raisins sont vendangés en caisses 20 kilos et directement dans la cave, ils vont au pressoir pneumatique où les grappes entières sont pressées à basse pression pour obtenir le moût de la plus haute qualité. Le moût sans décantation passe dans des œufs en béton, où il fermente alcooliquement et fait également de la fermentation malolactique. Là, il attend près d’un an sans sulfites jusqu’à la mise en bouteille.